Корпусные пирожные с хрустящей шоколадной оболочкой стали трендом в Барнауле
Корпусные пирожные — десерты с тонкой шоколадной оболочкой и нежной начинкой внутри — стали заметным кондитерским трендом в Барнауле. Внешне они могут практически не отличаться от настоящих фруктов, ягод, орехов, круассанов или кусочков сыра. Шоколадная "скорлупа" при укусе хрустит, а начинка остается мягкой. Популярность таким десертам принесли социальные сети и вирусные ASMR-ролики, которые показывают, как разбивается оболочка и слышится характерный звук.
Галина Рогова из барнаульской кофейни-кондитерской "Дом" рассказала, что единого рецепта для корпусных пирожных не существует. Каждый кондитер может экспериментировать как с начинкой, так и с внешним видом. В "Доме" на сегодняшний день предлагают более 15 вкусов всех в тонком шоколадном корпусе. Для наполнения используют кремы, муссы и ганаши с различными сочетаниями.
Приготовление таких десертов — многодневный процесс. Наталья Митина, владелица авторской кондитерской, начала готовить корпусные десерты в июне после специального обучения. На весь процесс требуется минимум два дня: сначала пекут бисквит, отдельно готовят начинку, затем мусс или ганаш, после сборки десерт покрывают шоколадной оболочкой. Некоторые компоненты нельзя использовать сразу — например, ганаше нужно время, чтобы настояться перед взбиванием. В качестве начинки используют, например, малину с ежевикой или чернику с черной смородиной.
Одно корпусное пирожное на российском рынке стоит примерно от 200 до 900 рублей, а набор таких десертов может обойтись в несколько тысяч. Владелица двух кондитерских Алла Гефке считает такую стоимость оправданной. Мастер должен не только приготовить начинку, но и добиться правильной толщины шоколадного корпуса — оболочка должна быть достаточно прочной, чтобы сохранить форму, но при этом тонкой. Нарушение температуры или консистенции может привести к трещинам.
На самом деле принцип таких пирожных появился не недавно. В кондитерских Гефке их начали делать около семи лет назад — сначала к праздникам, затем добавили в постоянное меню. Но массового интереса у покупателей тогда не возникло. Новая волна популярности связана с французским кондитером Седриком Гроле, чьи десерты, практически неотличимые от настоящих фруктов, несколько лет назад стали героями многочисленных роликов в социальных сетях и хорошо подошли для ASMR-видео.
По наблюдениям кондитеров, интерес барнаульцев к новинке уже можно сравнить с ажиотажем вокруг японских моти несколько лет назад. Однако корпусные пирожные относятся к более дорогому сегменту — это люкс-сегмент благодаря использованию натурального шоколада и какао-масла.
Социальные сети все чаще определяют гастрономическую моду. За последние годы популярность таким же способом получили дубайский шоколад с фисташковой начинкой, "волосатый шоколад" со сладкой ватой и другие необычные сладости. Для производителей подобные тренды означают необходимость быстро реагировать на спрос. Алтайские кондитеры предполагают, что интерес к корпусным пирожным сохранится как минимум до конца 2026 года, однако не исключают, что затем соцсети выведут на первый план очередную гастрономическую новинку.
Источник: Амител (amic.ru)
