Сентябрь — последние недели облепихового сезона. Ягода, ради которой в Барнаул когда-то ездили селекционеры со всей страны, висит сейчас на кустах в пригороде, и собрать её можно самому — были бы перчатки и терпение. Рассказываем, когда снимают облепиху на Алтае, куда за ней едут барнаульцы, как оборвать её без мучений и что делать с урожаем дома.
Когда собирать
Облепиха на Алтае поспевает к середине августа, а сезон закрывается примерно в середине сентября. В прошлом году сбор на плантациях института садоводства открыли 12 августа, и специалисты сразу предупреждали: тянуть нельзя, перезревшая ягода мнётся в руках и течёт.
Признак спелости простой: плод набрал цвет — от оранжевого до красновато-оранжевого, смотря какой сорт, — но ещё упругий и отрывается с сухим или полусухим следом. Если ягода лопается от лёгкого нажима, вы опоздали: такую берут только на сок и перерабатывают в тот же день.
Отдельная история — сбор после первых заморозков. Подмёрзшая ягода легко сбивается с ветки на подстеленную плёнку, и многие ждут именно этого момента. Но у приёма есть цена: часть плодов лопается, к ним липнут листья и веточки, а на переработку такую ягоду нужно пускать сразу — хранить её нельзя.
Куда поехать под Барнаулом
Главные облепиховые плантации у города принадлежат НИИ садоводства Сибири имени М. А. Лисавенко — тому самому институту, с которого началась вся культурная облепиха в стране. Под ягодой у него около сотни гектаров, участки держат две бригады: одна работает у остановки «Школа садоводов» на Змеиногорском тракте, вторая — у села Шадрино в Калманском районе, местные зовут это место Конюхами.
Каждый сезон институт пускает на плантации горожан: собираешь сам, платишь за то, что собрал. В прошлом году на ягоду пускали ежедневно с 7 до 12 часов, а килограмм собранной своими руками облепихи стоил 200 рублей.
Условия нового сезона институт объявляет отдельно, и сроки каждый год сдвигаются вместе с погодой. Прежде чем ехать, позвоните в отдел реализации: (3852) 68-58-25 или 8-996-707-8780, почта niilisavenko1@mail.ru. Там же скажут, работает ли в этот день вторая площадка: в дождь сбор не ведут.
С собой стоит взять плотные перчатки, ведро с дужкой, которое можно повесить на ветку, и старую одежду: сок облепихи оставляет на ткани рыжие пятна, и они не отстирываются.
Как собирать, чтобы не мучиться
Облепиху не зря называют ягодой для терпеливых: плоды сидят на короткой ножке вплотную к ветке, а у дикорастущих форм между ними ещё и колючки. Способов облегчить себе жизнь несколько, и у каждого своя цена.
- Руками, ягода за ягодой. Самый бережный для куста и самый медленный способ. Годится, когда нужно ведро на компот, а не запас на зиму.
- Срезать ветки и заморозить. Ветки с ягодой убирают в морозилку, а через несколько часов промороженные плоды сбиваются одним движением — быстро и чисто. Но срезать можно только то, что вы и так собирались убрать при обрезке: облепиха плодоносит на приросте прошлого года, и если резать без разбора, на следующий сезон куст останется пустым.
- Скребком или проволочной петлёй. Ягоду счёсывают в подставленную ёмкость. Выходит вдвое быстрее, чем руками, но вместе с плодами летят листья, а неосторожное движение сдирает кору.
Собирать лучше в сухую погоду и с утра: на мокрой ягоде остаётся мусор, а раздавленные плоды в общей таре запускают брожение уже через несколько часов.
Что делать с урожаем
Облепиха хороша тем, что почти не требует готовки. В плодах алтайских сортов, по данным института, до 154 мг% витамина С, до 29 мг% каротиноидов, до 12 мг% витамина Е и до 10 % масла — и большая часть этого богатства не любит нагрева, поэтому лучшие заготовки холодные.
- Заморозка. Промытую и обсушенную ягоду рассыпают на противне в один слой, а когда прихватит морозом — ссыпают в пакет. Так плоды не слипаются и лежат до следующего урожая.
- Протёртая с сахаром. Ягоду пробивают блендером или мнут толкушкой, смешивают с сахаром один к одному, раскладывают по чистым банкам и держат в холодильнике. Ни варки, ни стерилизации.
- Сок. Отжатый сок оставляют на несколько часов в холоде: сверху поднимается оранжевый маслянистый слой — то самое облепиховое масло, которое аккуратно снимают ложкой.
- Сушка. При температуре не выше 50 градусов ягода сохнет медленно, зато сохраняет цвет и аромат.
Какие сорта сажать у себя
Вся крупноплодная облепиха, которую выращивают сегодня от Калининграда до Дальнего Востока, вышла из Барнаула: в перечне сортов селекции института — 26 наименований облепихи, и работа над новыми идёт до сих пор.
- Чуйская — самый известный алтайский сорт. Отобран из сеянцев, выросших из семян, которые собрали в 1961 году в диких зарослях в долине реки Чуя в Горном Алтае. В Государственном реестре с 1979 года, допущен к выращиванию в семи регионах страны. Колючесть очень слабая, витамина С — до 134 мг%.
- Пантелеевская — крупные красно-оранжевые плоды сладко-кислого вкуса, сотня ягод весит от 80,5 до 110,8 грамма. Куст раскидистый, ветви поникают под тяжестью урожая.
- Елизавета — выведена химическим мутагенезом из семян Пантелеевской. Плоды цилиндрические, до 110 граммов за сотню, сахаров почти 9 % — вкус мягче обычного для облепихи.
- Джемовая — сорт вовсе без колючек, с высоким содержанием масла (до 10,2 %) и каротиноидов. Название говорит само за себя: выводили под переработку.
Саженцы плодовых и ягодных культур институт продаёт и частникам — заявки принимает тот же отдел реализации, что и на ягоду.
Почему облепиха — именно алтайская ягода
До середины прошлого века облепиху в России не выращивали: её собирали в диких зарослях по берегам горных рек, и была она мелкой, кислой и утыканной колючками. Превращением дикаря в садовую культуру занялись в Барнауле — в институте, который носит имя Михаила Лисавенко. Из горноалтайских форм здесь вывели сорта с крупным плодом, длинной плодоножкой и почти без шипов, а имена этих сортов читаются как карта Горного Алтая: Чуйская, Чулышманка, Теньга, Улала.
Так что «алтайская облепиха» — не рекламная формула, а буквальное происхождение: почти всё, что растёт сегодня на садовых участках страны, — потомки барнаульской селекции.
По материалам: НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко, Вести Алтай, Толк, Алтайская правда, НИИСС: сорт Чуйская, НИИСС: сорт Пантелеевская, НИИСС: сорт Елизавета, НИИСС: сорт Джемовая, НИИСС: плоды и ягоды (контакты отдела реализации)
