В Барнауле растет спрос на грузинскую кухню
Рынок общественного питания в Барнауле и Алтайском крае продолжает развиваться несмотря на закрытия отдельных заведений. Хотя в последние месяцы в городе закрылось несколько кафе и ресторанов, предприниматели постоянно открывают новые точки, ставя на нишевые концепции, которые раньше казались экзотичными для массового рынка. По данным управления Алтайского края по развитию предпринимательства, только в апреле и мае открылось более десяти новых предприятий общественного питания как в Барнауле, так и на туристических территориях края. За прошлый год количество открывшихся и закрывшихся заведений оказалось практически одинаковым, что говорит о естественном процессе обновления рынка, а не кризисе.
Одним из ярких трендов последних лет стал растущий интерес к грузинской кухне. Несмотря на то что хачапури, хинкали и шашлыки известны на рынке давно, спрос на них продолжает расти. Владелец нового ресторана грузинской кухни "Супра" Виктор Пуськов объясняет это близостью грузинской кухни российскому потребителю: она насыщенная, яркая, пряная, но одновременно домашняя, ассоциируется с теплом, семьей и гостеприимством. При этом эта кухня воспринимается как понятная и комфортная, в отличие от более экзотических кулинарных направлений.
Широкий выбор блюд в грузинской кухне заставляет гостей возвращаться снова и снова, уверен предприниматель. Он выбрал франшизу "Супра" именно из-за проработанного эмоционального сервиса и четких процессов. Ресторан открывается при поддержке центра "Мой бизнес". Кроме того, 1 июля Пуськов откроет еще одно заведение — BEERMAN & Grill на "Бирюзовой Катуни".
По мнению Пуськова, в современных условиях высокой ключевой ставки и роста затрат бизнеса заведения не могут конкурировать только качеством блюд. Рестораторы все больше делают ставку на атмосферу, эмоции и качественный сервис. "Сейчас мало дать вкусную еду. Это делают многие. Гораздо важнее дать человеку эмоцию, создать атмосферу и качественный сервис. Именно за этим люди возвращаются", — считает предприниматель.
Несмотря на осторожность потребителей и сложности для бизнеса, предприниматель убежден, что рынок продолжает работать. "Есть растущий рынок, есть падающий рынок. Сейчас рынок непростой, но на нем тоже можно работать. Любой бизнес — это риск. Востребованность заведений общественного питания была, есть и будет", — говорит Пуськов.
В ближайшее время в регионе откроются еще не менее пяти новых точек общественного питания, включая рестораны "Тифлис", "Перчини" и ETNICA. По словам начальника управления Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры Елены Абдулаевой, закрытие некоторых заведений не следует связывать исключительно со сложной экономической ситуацией. Это естественный процесс обновления рынка, когда уходят одни концепции и приходят другие.
Источник: Амител (amic.ru)
