Давыд Андреев, 27-летний барнаулец, почти три года выращивает микрозелень в доме бабушки и поставляет её в рестораны города. Он студент Алтайского государственного университета и учится на факультете биологии и биотехнологий. На ферме он выращивает около 20 видов растений.
До этого Давыд пробовал себя в других профессиях. По настоянию родителей после школы он поступил на зубного техника и около трёх лет работал в лаборатории, но понял, что не хочет связывать с этим жизнь. После армии, в 2022 году, он уехал в Сочи, работал в общепите, копил деньги на собственное дело и обратил внимание на микрозелень, которую повара использовали для оформления блюд.
Впервые о таком способе выращивания Давыд услышал ещё во время службы в Бийске. Женщина-прапорщик рассказала ему о микрозелени и показала, как вырастить горох. Первая попытка оказалась неудачной: семена не проросли. Позже, увидев, как с микрозеленью работают шеф-повара, он купил семена примерно на 2,5 тысячи рублей, поставил контейнеры на подоконник и попробовал снова. Когда дело пошло в гору, он вернулся в Барнаул.
Как микрозелень с подоконника стала фермой в подвале бабушки
Дома в подвале у бабушки в то время стоял бильярдный стол, а теннисный был разобран. «Я заработал денег, прилетел сюда. Тут у нас был разобран теннисный стол. Пришлось выбросить бильярд. Все это собрал, купил онлайн-обучение и начал потихоньку сам делать», — рассказывает Давыд. С электрикой ему помогал дедушка, а остальное он осваивал сам: покупал оборудование, собирал стеллажи, изучал технологии выращивания и пробовал разные культуры. Так в подвале появилась небольшая ферма со стеллажами и лампами.
Поначалу доход был небольшим. Все деньги, заработанные в Сочи, Давыд вложил в производство. Предпринимательского опыта у него не было, автомобиля тоже. Продукцию он складывал в спортивную сумку и ходил по кафе и ресторанам пешком. «Я взял спортивную сумку. Обычную, даже дырявую. Нагрузил туда десять лотков, микрозелень не помещалась. У меня прав не было, ничего. Я пешком просто пошел в ближайшие заведения, предложил, показал — и все. С некоторыми из них мы до сих пор работаем», — говорит он.
Чтобы найти покупателей, Давыд обошёл около сотни заведений, но договориться удалось лишь с несколькими ресторанами Барнаула. По его словам, рынок микрозелени в городе пока невелик, а объёмы закупок у отдельных ресторанов небольшие. Продвигает он продукцию в основном через сарафанное радио: если шеф-повар переходит в другой ресторан, он часто продолжает работать с уже знакомым поставщиком. Социальные сети Давыду даются тяжело: «Я устал от соцсетей, мне тяжело их вести. Я понимаю, что это прямо не мое, и делаю это через силу. Поэтому стараюсь распечатывать прайсы, ездить по ресторанам, показывать микрозелень и предлагать сотрудничество».
Какие культуры выращивают в подвале и когда растёт спрос
В интернете часто пишут, что выращивание микрозелени приносит сотни тысяч рублей в месяц при минимальных вложениях. Давыд встречал такие обещания, но собственный опыт показал другую сторону дела. Помимо семян, субстрата и оборудования, приходится платить налоги, банковское обслуживание, расходы на документы и коммунальные услуги, а также доставку. Рестораны не всегда готовы отдельно оплачивать привоз, поэтому эти расходы приходится закладывать в стоимость заказов. Микрозелень также быстро теряет товарный вид, поэтому важно точно рассчитывать объёмы посадок и сроки поставок.
По словам предпринимателя, спрос меняется в течение года. Перед Новым годом заказов больше из-за банкетов, в январе и феврале наступает затишье. Летом продукцию покупают рестораны и банкетные залы, в том числе для свадеб, а в сентябре и октябре спрос снова растёт. Сейчас на ферме выращивают примерно 15–20 видов. Самый востребованный — горох, также в заказах встречаются руккола, щавель, брокколи и разные виды капусты, в том числе фиолетовая, которую используют для украшения блюд. Базилик, амарант, петрушку и сельдерей Давыд тоже пробовал выращивать, но спрос на них оказался меньше. «Я понял, что на них спрос достаточно маленький. Смысла заниматься всем сразу нет», — объясняет он.
Кроме того, Давыд экспериментирует с витграссом, соком из пророщенной пшеницы. Выращенную продукцию он и сам ест, добавляя зелень в салаты.
Чтобы разобраться в технологиях глубже, Давыд поступил в университет. Информации из открытых источников и онлайн-курсов ему стало не хватать: нужны были знания о том, как подбирать и смешивать удобрения и распознавать болезни растений. Он также хочет научиться выращивать листья салата, и без профильного образования это сложно. В перспективе он рассчитывает написать научную статью о микрозелени. Параллельно Давыд получает предпринимательские знания: в центре «Мой бизнес» ему помогли с документами, подготовили основу для запуска дела и разработали название и логотип фермы, а также он участвовал в образовательной программе «Терра». «Я понял, что не хочу работать на кого-то. Хочу заниматься собственным бизнесом, хочу расширить производство, освоить новые культуры и лучше разобраться в технологиях, прежде чем вкладываться в большое помещение и оборудование», — говорит Давыд.
Источник: Амител (amic.ru)
