Курица за последние месяцы заметно подорожала, и это увеличило себестоимость шаурмы. Владельцы заведений быстрого питания по-разному реагируют на рост расходов: часть предпринимателей уже изменила цены в меню, другие удерживают прежнюю стоимость блюд, соглашаясь на потерю части прибыли.
Как барнаульская шаурма дорожает вслед за курицей
Предприниматель Александр из Екатеринбурга, восемь лет работающий в сфере продажи шаурмы, проанализировал затраты. Продукты он закупает в одних и тех же магазинах, что позволяет точно отследить динамику. С начала августа килограмм куриного филе вырос в цене с 360 до 470 рублей, а томаты подорожали примерно на 70%. В сентябре бизнесмен увеличил стоимость блюд в меню в среднем на 10–12%: шаурма, которая раньше стоила 280 рублей, теперь продаётся за 320 рублей. Однако даже такое повышение не компенсировало рост расходов. По словам Александра, курица составляет 50–60% себестоимости продукта, а дальнейшее повышение цен отпугнёт покупателей.
Почему Анна Захарьева сохраняет цены в Барнауле
С похожей ситуацией столкнулась владелица точки в Барнауле Анна Захарьева. В начале года её киоск на улице Молодёжной стал популярен благодаря вирусным роликам в соцсетях, из-за чего выстраивались очереди. Сейчас предпринимательница готовится к открытию второй точки в Индустриальном районе. Для своих заведений Анна закупает оптом сырое филе бедра и грудки, которые сотрудники маринуют самостоятельно. За последние месяцы цена закупки выросла с 340 до 420 рублей за килограмм, сейчас поставщик предлагает мясо по 400 рублей. Если раньше цена росла постепенно, то теперь скачки достигают 40 рублей за раз.
Несмотря на это, Анна сохраняет цены для покупателей в диапазоне от 250 до 410 рублей, принимая тот факт, что её чистая прибыль снизилась. Основатель сети «Влаваше» Павел Крупин также зафиксировал снижение покупательской активности: посещаемость заведений общепита упала на 10–50% в зависимости от точки, и это произошло без дополнительного повышения цен в меню.
Почему дорожает курица: объяснение Сергея Юшина
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин объяснил рост цен на мясо птицы изменениями на рынке. В прошлом году отрасль страдала от перепроизводства: выросли объёмы внутри страны и поставки дешёвого филе из Китая, при этом на рынке был избыток свинины. Конкуренция заставляла производителей снижать цены, и многие работали без прибыли.
Сейчас ситуация развернулась. Производство куриного мяса сократилось более чем на 3%, тогда как спрос продолжает расти. Курицу всё чаще используют производители полуфабрикатов и готовых блюд (котлет, тефтелей, холодца), так как это самый доступный белок. Когда спрос превышает предложение, стоимость сырья неизбежно увеличивается. Дополнительное давление создают расходы производителей: дорожают топливо, грузовые перевозки и техника для транспортировки зерна, кормов и готовой продукции. Поэтому, по словам эксперта, рост отпускных цен не означает получения сверхприбыли птицефабриками.
Как меняются цены на продукты в Алтайском крае
Сложности испытывают и заведения региона, где растут не только затраты на продукты, но и расходы на аренду, коммунальные услуги и налоги. Официальная статистика за январь–август фиксирует оборот общепита Алтайского края на уровне более 29 млрд рублей (107,6% к прошлому году). Однако этот рост не означает увеличения прибыли: из-за подорожания ингредиентов заведения получают меньше денег с каждой продажи, даже если общая выручка продолжает расти.
Кроме того, в Алтайском крае за период с 19 по 26 октября 2026 года изменились цены на популярные продукты. Сливочное масло за неделю подешевело с 1021,47 до 989,41 рубля за килограмм, то есть на 32,06 рубля. Немного снизилась стоимость яблок (на 6,77 рубля), моркови (на 0,99 рубля), белокочанной капусты (на 1,02 рубля), сахара-песка (на 2,49 рубля), подсолнечного масла (на 0,61 рубля) и пшеничной муки (на 0,28 рубля). Сильнее всего выросла цена на творог: килограмм стоит 453,65 рубля, это на 10,68 рубля больше, чем неделю назад. Среди мяса лидером по росту стала баранина: её стоимость подскочила с 863,8 до 871,44 рубля за килограмм. Курица прибавила в цене 2,69 рубля, говядина — 2,59 рубля, свинина — 0,41 рубля.
Источник: Алтапресс (altapress.ru)
