Как выбрать качественное мороженое и не купить подделку

Летний сезон в Алтайском крае неминуемо сопровождается спросом на мороженое. На полках магазинов сегодня представлено разнообразие вкусов: сливочное, шоколадное, фруктовое, с печеньем, вафлей и другие варианты. При таком выборе потребители рискуют приобрести фальсификат, что может повлиять как на вкусовые качества, так и на здоровье. Специалисты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса поделились рекомендациями по правильному выбору мороженого.

Мороженое подразделяется на три категории в зависимости от содержания молочного жира. Молочное мороженое содержит до 7,5% жирности, сливочное – от 8 до 11,5%, а пломбир – от 12 до 20%. Помимо этого, продукт может быть обогащённым, то есть содержать дополнительные ингредиенты: молочные белки, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, пробиотические микроорганизмы и пребиотики. Как продукция, содержащая молочные компоненты, мороженое подлежит требованиям технических регламентов Таможенного союза по безопасности молока и молочной продукции, а также пищевой продукции в целом.

Согласно установленным стандартам, вкус и запах продукта должны быть характерными для конкретного вида без посторонних привкусов и запахов. Цвет должен быть равномерно распределён по всей массе. Консистенция плотная, структура однородная без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка, кристаллов льда и лактозы. Внешний вид определяется геометрией формующего устройства, формой вафель или печенья, упаковкой и возможным покрытием глазурью или шоколадом.

К составу мороженого предъявляются особенно строгие требования. Массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах мороженого должна превышать 40%, а добавки – глазурь, вафли, печенье – не должны составлять более 35% общей массы. Для обогащённого мороженого содержание пробиотических микроорганизмов должно быть не менее 106 колониеобразующих единиц на 1 г продукта к концу срока годности. Ключевой компонент – молочный жир, его отсутствие или замена на растительный является признаком фальсификата. Также запрещены замена молочного сырья молокосодержащим и использование продуктов ГМО в объёме более 0,9%.

Начальник отдела сертификации алтайского филиала Ирина Лебедева выделила основные способы фальсификации мороженого. Наиболее частая – замена молочного жира растительным, при которой в продукте обнаруживаются фитостерины, содержащиеся только в растительных жирах. Хотя их использование допускается, оно должно быть указано на маркировке. Другой вариант фальсификации – использование сухого молока, ухудшающего вкус и снижающего устойчивость к таянию. Также недобросовестные производители добавляют крахмал и другие загустители для улучшения консистенции. Нарушение технологии изготовления и условий хранения ведёт к размножению бактерий, плесени и дрожжей, что представляет опасность для здоровья.

Многие виды фальсификации, включая замену жиров, невозможно определить без лабораторного анализа. Однако потребитель может самостоятельно проверить подлинность товара с помощью системы цифровой маркировки «Честный знак». Отсканировав код в мобильном приложении, покупатель сможет убедиться в подлинности мороженого и в то же время способствует борьбе с контрафактом и повышению прозрачности товарооборота.

Источник: Алтапресс (altapress.ru)