Бренд-шеф сельхозкооператива «Дружба» Игорь Грицкевич запустил просветительский проект «Мастерская мяса» — образовательный центр, где будут проходить мастер-классы, дегустации и съёмки обучающих роликов. Проект создан, чтобы научить жителей края правильно готовить и выбирать качественное мясо из алтайской мраморной говядины.
Большинство барнаульцев считают мраморную говядину доступной только в виде дорогих стейков, хотя из неё можно готовить котлеты, бульоны и другие блюда. Грицкевич подробно объясняет, почему универсальные рецепты типа «жарить пять минут с каждой стороны» неверны: разная толщина, вес и материал посуды требуют понимания процесса, а не слепого следования таймеру. На первом мероприятии гости учились готовить стейки и домашние котлеты, а также узнали о степенях прожарки, особенностях разных отрубов и пользе мраморного жира для пищеварения. Мраморная говядина содержит мононенасыщенные жирные кислоты, железо, цинк и витамины группы B.
Условия обучения и планы развития
Профессиональных поваров и студентов примят бесплатно, обычным горожанам мастер-класс обойдётся в пределах себестоимости продуктов. По словам Грицкевича, люди часто не знают, как проверить качество мяса и не умеют варить бульон — главный индикатор качества. В планах проекта — бесплатные занятия для студентов-отличников кулинарных колледжей и училищ края как вклад в профессию, регулярные встречи, видеоуроки и сотрудничество с учебными заведениями.
Значение проекта для региона
Организаторы рассматривают проект как долгосрочную инвестицию в рынок и способ сформировать культуру потребления мяса в Алтайском крае. Подобные площадки существуют в Москве и Санкт-Петербурге, но для Сибири это редкость. Мастерская сотрудничает с различными алтайскими брендами и планирует работать с краевым правительством и региональным минсельхозом. По словам заместителя начальника Алтайпищепрома Олеси Праздниковой, проект ориентирован на формирование гастрономической культуры в регионе, чтобы Алтайский край в полной мере оценил потенциал собственного продукта.
📎 По теме: В «Изумрудном» прошел фестиваль алтайских продуктов с мраморной говядиной и мастер-классами (22 августа 2026)
По материалам: Алтапресс (altapress.ru), Толк (tolknews.ru)
